无刺海参和有刺海参哪个好吃 海参带刺和没刺的区别大吗(4)

4.看厚度:海参的生长年龄越长，它的肉质会越厚，越饱满，这样的海参吃起来口感弹牙软糯，胶质感丰富。

五，海参的泡发

海参的品种很多，因此泡发的方式也大有不同，光参和刺参的泡发就有很大区别。

1.光参的泡发:光参的皮一般都比较硬，因此在泡发前要采用先烧皮，后泡发的方式。也就是先把光参的外皮烧至焦枯发脆，然后用小刀刮去，直至出现深褐色为止。

然后入清水中浸泡至变软，冷水入锅煮开后改用小火焖2小时左右，然后关火在锅里盖盖焖，水凉后把变软的光参挑出来，去除牙齿和肚里的泥沙后冷水中继续浸泡至软糯；没有变软的要继续入锅焖煮，直至变软后再用清水浸泡。

2.刺参的泡发:多泡小煮。先把刺参用清水浸泡洗去表面的泥沙和污物，然后冷水入锅煮开转小火焖30分钟左右关火，直至锅中水凉后把海参去除，重新换水继续煮开后继续浸泡至水凉。

挑软的剖开去除肠子和泥沙，然后继续用开水煮开后捞出用热水泡，泡到海参用手一按有坑能迅速复原为好。

家庭食用也可以把海参洗净后浸泡2小时左右，然后放入暖水瓶中灌入热水，这样浸泡24小时左右也能把海参发起来。

海参在浸泡和发制过程中，容器不能有油渍和污物，水中也不可以有盐和油，有油和污渍海参容易腐烂；有盐会影响海参的发制。发好的海参在烹制前不要去除腹内的腹膜和筋，否则烹制时海参容易散乱，要在海参临烹制时再去除。

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