盐城八大碗是哪些菜 盐城八大碗最经典的菜谱大全介绍

你是不是想知道盐城八大碗最经典的菜谱大全介绍和盐城八大碗是哪些菜的介绍，下面为详细的介绍。

盐城八大碗，源自三国时期的美食。三国东吴时期，盐城县(旧称盐渎县)第一任县丞孙坚，刚到任就遇到一桩命案，但毫无头绪。

为迅速破案以示自己的能力，于是就命令木匠打制上等四方桌，摆上八碗八筷、八匙八碟、八杯八椅、上八盘大菜，烧香祈求八仙用膳，指点迷津。

盐城八大碗具有半汤半水、半荤半素、人文关怀、健康养生的特点。盐城菜传承于淮扬菜系，选料严谨，刀工精细，烹饪考究，因材施艺，四季有别，擅长炖、焖、蒸、烧、炒、烩、叉烧、醉等烹饪方法。

酥烂脱骨不失其形，滑嫩爽脆不失其味。重视制汤，菜肴荤素搭配，以烩为主，烹制海鲜独具特色。

八大碗有讲究，其中两碗是一定要有的，一是“烧膘”；另一碗就是炸肉圆。这两样都是一点蔬菜也不放的，一定要实实惠惠，堆得冒尖了端上桌。

而且上菜的次序也是很讲究的：第一碗一碗是烧膘，二碗是肉圆。“无膘不成席，江北头道菜”。

第一碗：烩土膘（五福临门）

盐城人将猪皮涨发，制成鱼鳔的形状，谓之“土膘”。将五花肉皮削下、晒干、油炸成膘。

吊汤、细煨，至酥而不烂，绵软适口，再配以青菜心、腊五花肉、黑木耳、荸荠等，被喻为“盐城八大碗”中头道菜的农家烩土膘便完美地呈现在眼前。

在老盐城人的酒席中，头一碗必定是猪膘，“无膘不成席”，这是礼数。

烩土膘选料是非常有讲究的，我们选用的是黑猪肉皮，黄海之滨湿润的季风气候下生长的植物，带有微量盐结晶颗粒成分，用这样的植物喂养的黑猪，成就了黑猪肉鲜嫩有弹性的口感和膘饱满肥美的特色。

猪皮选择的部位也有讲究，脊皮较厚，毛孔多，易成形。

“戏子的腔，厨子的汤”淮扬菜就讲究高汤，烩土膘自然也不例外，半汤，半菜，以汤为主。猪骨、猪蹄、老鸡、鸡骨……文火吊汤，使汤浓郁鲜香。

汤吊好后，取漏勺利用汤中的些许碎肉轻轻撇去浮沫。”仇崇勇把肉皮泡发并切好备用，在锅中下入高汤，加入少量猪油和豆油，使汤浓稠。

此时，下入肉皮，烧制2至3分钟，加入青菜心、腊五花肉片、黑木耳、荸荠等配料，并加入适量盐、胡椒粉，即起锅，撒上碧绿的蒜花。

顿时，香气四溢，令人口舌生津。先品一勺汤，口感清鲜，浓而不腻，夹一块肉皮入口，酥而不烂，层次饱满富有弹性，嚼咀间肉皮孔中的鲜汤直沁入心脾，令人久久难忘。

而穿插其间的青菜心、腊肉片等，不仅色泽丰富，口感营养也极佳。农家烩土膘不愧“盐城八大碗”头道菜之美誉。

第二碗：大鸡抱小鸡（相亲相爱）

大鸡指的就是鸡丝，小鸡指的是鹌鹑蛋，鸡丝与鹌鹑蛋的组合就是大鸡抱小鸡。一口鸡丝，一口鹌鹑蛋，味道鲜美，汤汁醇厚，蛋香鸡嫩。这一道菜，不管味道，抑或营养，都是上乘。

第三碗：红烧糯米圆（团圆富足）

红烧糯米圆是糯米与猪肉的结合，可以说是天作之合了，二者真乃绝配。肉圆口感软糯绵密，肉的香味与糯米的清香，一整个肉圆吃下去也不会觉得腻。红烧糯米圆寓意团团圆圆之意。

七、八十年代时期主要用于婚庆、寿宴等宴席。肉圆宴席正常按照一桌八人，一碗廿五个，一人三个的标准放置。最后碗里还须余一个，表示主人家富余之意。

盐城人称肉圆为“肉坨子”，盐城人的风俗每年在腊月底快过年前，自己家里才会炸上一锅。