来大理必吃十大美食攻略 云南大理特产美食小吃大全(3)

“耙肉”意为煮得很烂的肉，是选用猪后腿火烧退毛炖煮。耙肉肥廋相间，连皮带肉香味浓郁，汤汁油而不腻。

饵丝则是云南特有的一道主食，和米线一样都是用大米制成，但有别与米线，米线Q弹圆润，饵丝则软糯劲道，而大理巍山饵丝最具这一特点。

将饵丝放入滚开的水中烫熟，放上撕成小块的耙肉，再舀入汤汁，一碗热腾腾的美食便端上桌来，汤汤水水，有肉有食，满足了一天的碳水和脂肪的全部需求。

7．喜洲粑粑

云南虽主产稻米，却不妨碍对面食的喜爱，面条、馄饨和各种粑粑也是平常人家饭桌上的常客。

“粑粑”意为面饼，善于经商的喜洲人用发酵好面粉，加入猪油揉搓成圆饼，搭配上猪肉末或是豆沙的馅料，以区分成甜咸口味，放到炭火中烤制而成。

豆沙馅的香甜酥软，猪肉馅的肉香扑鼻，各具风味！自制的烤具就像电器商店里的电饼铛一样，由上下两层构成，各填入炭火，保证中间的食材受热均匀。

8．洱源雕梅

大理多地种植青梅，雕梅是选用青梅经过加工，去核后并在果肉上雕花而得名，盛产于大理洱源。

雕梅可搭配蜂蜜、辣椒面和食盐等不同的食材制作出风格迥异的果脯零食，或是甜而不腻，或是酸辣可口，或是咸香爽脆。

青梅也可以用来泡酒，添加蜂蜜或是冰糖泡制，口感温和，让本来辛辣的高度白酒找到了容易下口的理由。

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