来大理必吃十大美食攻略 云南大理特产美食小吃大全(2)

腌生的传统是在年末大理周边的村子里杀了年猪，各家都会留出猪身上的小排和大小肠等，加入各种调味料经过一定时间的腌制而成，由于内脏腥膻味较重，生姜、辣椒面、花椒粉和白酒这类去腥的调料都会用到。

这样制作出来腌生成为鹤庆、漾濞、宾川的普通家里的日常食品，尤其以鹤庆的腌生最为常见，到经营当地特色菜肴的食馆里都能品尝得到，一般会将腌生放到蒸笼里蒸透后上桌食用。

味道浓郁、肉质软腻，是干饭人的最好伴侣，更有甚者，用腌生烹制的酸辣鲫鱼，恰好应验了负负得正的效果，腥膻味的叠加创造出了鲜美独特的味道。

4．弥渡风肝

风肝可理解为凉干的猪肝，在完整的猪肝里充气膨胀后填充红曲米粉的食材，晾干后形成的食品，盛产于大理弥渡县。

风肝的吃法最为简单，将整块食材放入蒸笼里蒸熟后切成薄片撒上葱花芫荽辣椒油等家常佐料便可食用，鲜辣可口、富有嚼劲、口感独特。

5．洱源乳扇

大理洱源县自来就有养殖奶牛的传统，尤其以邓川镇最为出名，农户家里就把多余的牛奶加入用木瓜熬制的酸水制成乳扇，以便于保存。

乳扇的吃法很多，在当地特色餐馆里多是放入油锅里炸，油温和时间要掌握得当，烹制出来的乳扇焦黄蓬松，撒上一点白糖，入口酥脆香甜。

另外也可将乳扇放到小火上轻微烤制，涮上豆沙、玫瑰糖等各式酱料，又是另外一般风味，这样的吃法在大理街头巷尾的商店里都有售卖。

最为奢侈的吃法是将乳扇撕成小块，放入煮开了的牛奶中，做成蛋白质最为丰富的一道甜品，这样的吃法可以给意犹未尽的游客买了乳扇带回家自己制作，方法简单、味道独特。

6．巍山耙肉饵丝