辽宁特色美食排行榜 辽宁省十大美食介绍及其制作方法(3)

风味简介：

锦州烧烤品多味美，辣香诱口、鲜美可口、酥脆适口，而且味道轻重可以自己调理，堪称“万物皆可入味、口味随众可调”，可满足不同层次、不同口味消费者的需要。

基本食材：

锦州烧烤食材除肉类外，还有生猛海鲜和蔬菜调理品等9大类300多种烤制、炭烧菜品，仅鸡肉类就有鸡翅、鸡脖、鸡爪、鸡头、鸡脆骨等七、八种。

日常餐桌上能吃到的包括豆角、茄子、蘑菇之类的东西，都可在“锦州烧烤”中找到，可以说“天上飞的、地上跑的、水里游的”“陆海空”五花八门，各种各样无所不烤。

制作方法：

锦州烧烤工艺独到，手法独特，有生烤和熟烤之别，小调料多达十几种，不少烤食还进行中草药配制。因为讲究“蘸、刷、撒、烤、翻”等手法，所以质感性强、口感纯正、色泽入目、外形美观，让人食而不腻、食而不厌。

八、铁岭火勺

风味简介：

和生记牛肉火勺创建于2012年，它的前身可以追溯到清朝末年，距今已有160年的历史，于2023年五月被评为铁岭市非物质化遗产，同时也是辽宁省十佳餐饮店、特色风味名店。

基本食材：

主料：牛肉、面、油酥、白洋葱、盐、味精、调料油。

制作方法：

1.将一定比例的水倒入面粉中，揉成面团，揉匀揉上劲，自然醒发；

2.肉剁成成泥，放入配料及调料；。

3.面团分成剂子，用手捻皮，上馅，压馅，收口，压型成饼；

4.倒入少许大豆油，用明火烘烤，一面成金黄色后翻面，带两面金黄色时出锅即可。

九、牛庄馅饼

风味简介：

“海城牛庄馅饼”为省非物质文化遗产，辽宁省老字号，辽宁地区代表性面食之一。其皮薄馅大，外焦里内，肥而不腻的特点百十年来受到广大民众的欢迎。

基本食材：

面：高筋面粉、温水；

馅：猪肉、牛肉、味精、精盐、酱油、葱花、花椒面、香油、海米、姜末、高汤等。

制作方法：

1.和面：按照春夏秋冬季节的温度调好水温，使水和面柔软并有韧性。活好以后在面上刷层豆油，阴凉处放至2-3个小时；

2.拌馅：肉成稠浆糊状，按照配料比例添加各种菜馅、调料、配料，保证营养均衡，口味鲜美；

3.包制：下记、压扁、打馅、收口。保证形状大小适中，皮薄馅大，收口处无痕迹；

4.烙制：温度适当，放入食用油，待油温适合以后，饼坯下锅，三翻四烙。

十、沈阳鸡架

沈阳的鸡架源于80年代末期，沈阳的肉食鸡企业因出口分割鸡产品所剩下副产品，当时推销到各餐饮企业只是用于煮制一般毛汤所用，90年代初个体经营餐饮企业渐多。

好多小型餐饮企业开始以鸡架为原料研发制作菜品出售，出现了熏、酱、煮、烤、煎、拌等各式鸡架，由于物美廉价广受群众喜爱，发展至今形成独特的鸡架文化！

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