辽宁特色美食排行榜 辽宁省十大美食介绍及其制作方法(2)

风味简介：

大连地区传统特色美食之一，原料是生长在海底礁石上的一种牛毛菜水草，将它晒干后上锅熬7-8小时，再过滤、晾凉后切成条形便成如琼脂一般海凉粉，是沿海城市夏季的一道清新的开胃小吃。

基本食材：

牛毛菜制成的凉粉、蒜蓉，辣椒、香菜，调味料等。

制作方法：

1、将黄瓜洗净，切成细丝;

2、大蒜捣碎，香菜切成茉;

3、将芝麻酱事先用温水调成稀糊状;

4、将各种原料与海凉粉一起搅拌，依个人口味加入盐、鸡精、米醋、白糖、芝麻酱糊和香油，拌匀即可。

五、本溪羊汤

风味简介：

本溪县羊汤拥有数百年的历史，是满蒙汉结合的全羊汤代表。

四季羊汤汤汁泛白、肉质软烂，汤肥而不腻，肉厚而不柴，具有烂糊、肥呼、热乎等特点，山羊肉的香嫩和老汤的醇厚都做到了极致，是夏季解暑、冬季温补、春秋补气的佳品。

基本食材：

本溪县特有100斤绒山羊一只、老香菜、小葱、香菜、盐、味精、胡椒粉、辣椒面、白醋等。

羊汤制作方法：

1.选羊

选用农户放养的羯羊，2年龄百斤以上的绒山羊一只。

2.杀羊

人工宰杀去毛，留血加少量盐冲水凝固，切块煮成血豆腐。将羊酮体按部位分割，凉水冲洗。

3.熬汤

将凉水冲洗过的大块带骨羊肉下锅汆水去血，捞出进汤锅熬煮，加老香菜提香。大火40分钟、中火1个小时、小火1个小时。

羊杂单独分锅煮制熟烂。

4.改刀

不同部位熟烂时间不同，相继捞出晾凉至80度以下，拆肉剔骨，将羊肉改切成2公分小块备用，剔除羊骨放入老汤锅继续熬制，羊血豆腐改切成2公分小块待用。煮熟羊杂切成2公分条状待用。

5.回锅

将切好的羊肉、羊血、羊杂按5：2：1的比例下入老汤锅熬制沸腾出锅装入汤盆中并加入老汤。

6.入席

羊汤锅上电磁炉台面，持续加热，将羊汤及羊肉等干料盛入碗中，加葱花香菜、盐、胡椒粉、辣椒面、白醋等即可食用。

六、营口香煎鲅鱼

风味简介：

香煎鲅鱼是鲅鱼圈地区家喻户晓的一道佐餐美食，鲅鱼圈因胜产鲅鱼，最早可追溯到清朝康熙年间，就有渔船在此捕鱼，简单腌制、烤熟便是美味。

基本食材：

燕鲅鱼、非转基因大豆油、葱、姜、食盐、味精、胡椒粉，辣椒粉、料酒、八角等。

制作方法：

1.鲅鱼剔除骨刺，内脏，清洗干净后，入冷水池浸泡4小时后捞出，沥干水份待用；

2.把调味料打粉均匀撒到原料上，采用一卤鲜排酸腌制法，放冷藏室腌制48小时；

3.煎制鲅鱼、采用炉火煎制锅内加入大豆油，待油温升至170度时放入腌制好的鲅鱼煎制，两分钟左右将原料大翻勺后、煎制另一边面至外焦里嫩、色泽金黄即可出锅装盘。

七、锦州烧烤