中餐上菜顺序一般讲究要点 中国筵席的上菜顺序介绍(2)

6、 先菜后点

在筵席中，人们习惯饮酒食菜，然后再配汤食点，已成规律。如果先上热菜和点心，后上冷菜和酒类，就不成体统了，有违于人们的进食规律。

如果筵席中有四道点心，可以在筵席接近尾声的时候，配合汤菜上席，也可以适时在筵席的中间过程中分次穿插上席。

7、 先菜后汤

顺应客人就餐习惯而言。但如果在筵席中主菜是带汤的，这种情况除外。一般筵席都有专门的汤菜，这类汤菜要在热菜全都上席后，也就是在筵席接近尾声的时候上席，主要是配合人们食用主食。

具体上菜的顺序是：冷菜——头菜——大菜——热炒菜——甜菜——点心——饭菜——汤菜——水果。中国幅员辽阔，各地饮食习惯不同，上菜顺序也有差异。

比如广东、广西俩地上完冷菜后，通常上的第一道菜是较名贵的汤菜，其后才上大菜和热炒菜。

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