红烧肉焯水用冷水还是热水 好吃不油腻的红烧肉做法分享

为大家说一说好吃不油腻的红烧肉做法分享和红烧肉焯水用冷水还是热水的知识，接下来常识社网小编为网友介绍。

红烧肉是一道家喻户晓的美食，做法简单，只要会做饭，就肯定能做出一锅红烧肉。它的口感松软绵糯，入口即化，肥而不腻，老少皆宜。

红烧肉的做法分为“红”和“烧”2个部分，红色来源于糖色，很多人做的红烧肉都不红，而是偏黄或发黑，都是糖色没炒好，要么糖色没炒到位，要么把糖色炒过了，所以颜色不好看。

怎么烧呢？分为3步，焯水、炖煮、收汁，一步没做好，就会影响到红烧肉的口感，导致肉炖不烂，吃起来又老又柴。

今天我们就来聊聊如何做红烧肉，大伯是厨师长，也爱吃红烧肉，他做红烧肉的方法很简单，用的调料也特别少，但味道却特别香。

厨师长说，想要红烧肉好吃，有4个要点必须掌握，但很多人都忽略了，导致肉老柴不烂。

做红烧肉的4个要点

1、焯水时用冷水，其它时候都用开水

焯水的作用是给红烧肉去腥，冷水下锅能把血水充分煮出来，肉没有腥味。

如果开水下锅，肉质会缩紧，而肉里的血水也会凝固，这样炖出来的红烧肉会又老又柴，而且腥味特别大。

另外，焯完水后，把肉从锅里捞出来，直接用冷水（自来水）冲洗，这也是极其错误的。

刚出锅的猪肉温度很高，冲冷水会导致肉质缩紧，怎么炖都炖不烂。焯水后的猪肉有一些血沫，我们可以用热水或开水冲洗，这样就不会影响肉质，炖好后才软烂。

2、焯水后不要再煸炒

焯水后，很多人会把肉块再煸炒一下，把多余的油脂给炒出来，这样就不会油腻了。但先焯水再煸炒，经过两次加热，会让肉质变老，不容易炖烂。