中餐上菜顺序一般讲究要点 中国筵席的上菜顺序介绍

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中国筵席的上菜顺序，菜点的上席都是有一定的顺序的。要掌握以下原则：

1、 先冷后热

在筵席中，冷菜惯例是菜肴的首菜，无论何种规格的筵席，均为如此。冷菜上锅后才上热菜。

2、 先主后次

任何筵席热菜中都有头菜，比如：鱼翅筵席中，鱼翅是头菜。冷菜上锅后先上头菜，然后接着再上其它菜肴。

3、 先咸后甜

在筵席上本着先咸后甜的原则循序上菜，先咸后甜不仅顺应人们的口感习惯，也会促进食欲效果。人们在吃过甜食后口腔会影响品味咸味的机能。口腔充满甜味后，也有破坏品尝其他滋味的作用。

4、 先荤后素

在筵席中尽管要荤素搭配，但也要本着荤主素补的原则进行调配，因此，荤菜要先入为主，素菜要调配补充。

这不仅符合客人的进食意念，也起到客人调剂口味的作用。比如在鲍鱼筵席上不先上极品鲍鱼，而是先上时蔬，不仅违人们的进食意念，也混淆了筵席档次特点。

5、 先淡后浓

在筵席中，宜先上口味清淡的菜来调节口腔、增进食欲，如果先上口味浓的菜肴，再上口味清淡的菜肴，口味清淡的菜肴就索然无味了。

当然先浓后淡不是绝对的规律，而是要掌握人们的进食规律，适当的调解上菜顺序。