四川菜有哪些特色菜 四川人年夜饭必吃的10道硬菜(2)

五、粉蒸肉

粉蒸肉也是很多四川人年夜饭都会吃的 一道硬菜。粉蒸肉是将五花肉洗净切片后，加入调味料和米粉，放入蒸笼里隔水大火蒸熟后端出来就可以食用了。

粉蒸肉也是湖北，湖南，江西等地人都爱吃的美食。粉蒸肉的口感：肉质软糯，香咸麻辣，开胃好吃。

粉蒸肉的做法：

1、将五花肉洗净切薄片，放入汤盘里。

2、生姜洗净切丝放入五花肉片里，加入生抽，料酒拌匀腌制15分钟。

3、往五花肉片里，加入蒸肉粉，辣椒粉，花椒，食盐拌匀放入蒸笼里，隔水大火蒸60分钟端出来就可以食用。

六、红烧鱼

四川人的年夜饭必不能少于条鱼，因为年夜饭的鱼菜寓意是代表年年有余。

四川人的年夜饭会有清蒸鱼，或是红烧鱼等做法。

四川人最会吃鱼，各种鱼的做法，其中的酸菜鱼，水煮鱼，红烧鱼，清蒸鱼等多种的做法。

红烧鱼的做法：

1、将整条鱼处理后洗净控干水分备用。

2、生姜洗净切丝，辣椒洗净切圈，小葱洗净切圈备用。

3、往碗里加入食盐，生抽，老抽，白糖，花椒粉，辣椒粉，淀粉水拌匀备用。

4、锅里倒入食用油，油热下入鱼煎至两面金黄后，倒入调好的料汁水煮开，用勺子将料汁不断地浇到鱼背上至熟装盘，撒上葱花即可。

七、炸酥肉

炸酥肉是一种非常好吃的硬菜，也是很多四川人都爱吃的美食。

炸酥肉也是四川人年夜饭都会吃的一道荤菜。炸熟肉是选用里脊肉裹上面糊，放入油锅里炸至金黄后捞出控油就可以食用了。

炸酥肉的颜色金黄，香味诱人，口感：外脆里嫩，香咸好吃，非常好吃。年夜饭上这道菜会受到小朋友的喜爱。

炸酥肉的做法：

1、将里脊肉洗净切条状，放入汤盘里，加入葱姜水，生抽拌匀腌制15分钟。

2、往汤盆里，加入淀粉，玉米粉，食盐，胡椒粉，胡椒粉，鸡蛋清，清水拌成稠稀合适的面糊备用。

3、将腌好的里脊肉放入面糊里，均匀裹上面糊后备用。

4、锅里倒入食用油，油温7成热，下入裹满面糊的里脊肉，炸至金黄后装盘即可。