经典豫菜佛跳墙 盛名的筵席珍品

佛跳墙是中华优良传统美食之中的一道经典的豫菜，采用多种多样的海鲜佳品，运用独特的制作方法制作而成，并非一般菜肴可以媲美的，它极具营养价值，是威名昭著的筵席滋补佳品。

大家对豫菜了解多少呢，又对豫菜佛跳墙了解多少呢？下面让常识社小编来告诉大家关于豫菜佛跳墙三点比较有价值的资讯，其中包含它的名字来源、历史、和价格等。

【经典豫菜佛跳墙】

一、佛跳墙的名字的来源：

相传，庙里的一个和尚在墙外闻到一种佳肴的香味，由于它的香味特别，就连平时吃斋的和尚都受不了它的诱惑，和尚即便是翻越墙壁，也想吃到这种珍品。

二、佛跳墙的历史：

相传，一个富家女子不会做饭，在她出嫁之前，她的母亲把家里所有的山珍海味集合一起做成各式各样的佳肴，分别用荷叶包扎好，并且告诉她各种菜肴怎么做，怎样才可以做得有滋有味。结果这个女孩把做法都忘记了，就把十八个菜一起放在一个酒坛里，在坛子上面盖上荷叶。24小时以后，香味飘得远远的，吃起来味道鲜美，阖家称赞她做得一手好菜，从此，豫菜佛跳墙就远近闻名了。

三、佛跳墙的价格：

由于每个地方的配方、做法不同，定格也不同，所以大致来说它的价格一般是160元到400元之间。

和大家分享了豫菜佛跳墙相关资讯之后，为了让你们有机会亲自煮一次佛跳墙，享受这种优质的美味珍品，下面让我们来了解有关佛跳墙的做法。

主料：水发鱼翅、鱼唇、鲍鱼、鹌鹑蛋、鸡和鸭还有猪蹄、羊手、刺参、猪蹄蹄筋、火腿肉、冬笋、鱼肚。

配料：葱、姜、料酒、盐、汤、糖适量。

做法：

1、首先将水发鱼翅的沙去掉，剔整排在竹用蒸具上方，然后入开水锅中，往锅里加入葱、姜、料酒煮大约8-10分钟，去掉鱼翅的腥味，之后放上蒸笼用旺火蒸大概两小时；

2、先把鱼唇切成长方形的块状，然后放入开水中，往锅里加入葱、姜、料酒煮大约8-10分钟，这样可以去掉鱼唇的腥味；

3、先把鲍鱼放入蒸炉里面，用旺火蒸，直到鲍鱼微烂就可以拿出来了，然后洗干净，将每一鲍鱼片成两片，在表面划上刀痕，这样可以让味道更加浓厚，倒入适量的料酒和汤汁，之后放进蒸炉旺火蒸煮大概35分钟方可取出来，把鹌鹑蛋煮熟，并且把壳去掉；

4、把鸡和鸭还有猪蹄、羊手的毛除干净，之后洗干净，分别切块，用开水浸泡大概2-5分钟，去掉血腥味，出盘。把猪肚子洗干净，用开水洗两遍，去掉猪肚的浓味道，切块，放入锅中，加入汤汁、料酒，煮至水开再捞起来；

5、洗干净刺参、猪蹄蹄筋、火腿肉、冬笋、鱼肚，然后分别切成块状，一起放入蒸锅蒸煮30分钟左右拿出来；

6、往锅里加入适量的花生油，放入刺参、猪蹄刺参、猪蹄蹄筋、火腿肉、冬笋、鱼肚，烧成半熟时，加入葱、姜片，然后加入鸡、鸭、羊手、猪蹄尖、鸭肫小火炒，最后加入酱油、味精、糖、料酒、骨头汤、桂皮，盖上盖子蒸煮大约25分钟，把锅里的料捞出装在盘子里，汤等下再用到；

7、往特制瓷坛中，倒入足量净水，置于微火，把水烧开，把前面煮过的羊手、猪蹄、鸡鸭、鱼肚、猪肚、还有猪蹄、猪肚全部放入瓷坛内，之后倒入第六步中的汤汁，坛口用荷叶盖住，密封好坛盖，小火蒸大概2个小时，拿掉坛盖，放入鹌鹑蛋，即可食用。