马奶酒是哪个民族的特色美食 最早饮用马奶酒是匈奴人

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还以为马奶酒是蒙古人的吗？其实我们汉代就已经开始喝马奶酒了。

看过《射雕英雄传》的人应该都知道蒙古人喜欢喝马奶酒，但是有没有和笔者一样好奇这马奶酒究竟是什么呢？是奶还是酒呢？

马奶酒，又称作湩酪、马酪、马湩、马酒等，蒙语中称之为“额速克”或“忽迷思”，意思大概就是“熟马奶子”。

很多人知道马奶酒大概都是因为蒙古人，但其实怎么说呢？最早饮用马奶酒这种饮料的应该是匈奴人。《史记·匈奴列传》记载着匈奴人“得汉食物，皆去之，以示不如湩酪之便美也”。“湩”，就是乳汁的意思。

汉代和匈奴的交集可谓是非常多了，这其中的爱恨情仇就不再这里叙述了。汉代的时候，受到匈奴人的影响，那个时候其实我们就已经开始饮用马奶酒了，甚至还有专门的官员负责马奶酒的酿造。

《汉书.百官公卿表》记载:西汉太仆下设家马令一人，丞五人，尉一人，职掌酿制马奶酒。这说明，在距今2000多年前的西汉皇室已设专官管理乳马并酿制马乳酒了。

在之后的朝代里也有关于马奶酒的记载，例如唐代颜师古注《汉书》日:“马酪味如酒，而饮之亦可醉，故呼马酒也”。

清代萧雄在《西疆杂述诗》中说:“马奶可作酒，名日匕噶”。所以自从汉代马奶酒从漠北传入后，汉人是一直有饮用马奶酒的习俗的，只是不像蒙古人那样视为珍宝，每日必饮之。

那蒙古人的马奶酒是如何来的？根据现代研究表明，后来的蒙古人其实是匈奴人的后裔。

科学家用2300年前的古匈奴贵族尸体与现在蒙古地区的蒙古人群体，以及现代安纳托利亚的土耳其人群体进行的Y染色体、线粒体、常染色体脱氧核糖核酸分析。

结果表明，古匈奴和当代蒙古人为延续世系。所以蒙古人的马奶酒其实是古已有之。

那马奶酒到底是什么呢？

13世纪传教士威廉·鲁不鲁乞来元帝国传教，回国后写了一本《鲁不鲁乞东游记》，其中详细地记述了蒙古人酿造忽迷思的方法。

“当他们收集了大量的马奶时，就把奶倒入一只大皮囊里，然后用一根特制的棒子开始搅拌，这种棒的下端像人头那样粗大，并且是挖空了的。当很快地搅拌时，马奶开始发出气泡，象新酿的葡萄酒一样，并且变酸和发酵。

他们继续搅拌，直至能提取奶油。这时尝一下马奶的味道，当相当辣时，就可以喝它了。”所以马奶酒应该是利用马奶进行发酵所得到的一种产物，很类似今天的酸奶，至于为什么没有成为酸奶，可能菌种和制作工艺不一样。

事实上，早期发酵马奶酒的度数很低，酒精含量可能只有1.5到3度，到了后来，工艺改进了，蒸馏法开始应用于马奶酒的制作过程。

这个时候所得到的马奶酒度数要高一些，但是最高也只有四十多度。和中国其他地区的传统白酒比起来还是差了点。

如果你有机会去草原走走，可以试试蒙古包里的马奶酒，记住当主人给你双手递上一杯马奶酒的时候，最好一饮而尽，这样主人才觉得你尊重他。千万不要只是浅尝一口，那是不礼貌的。

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