羊肉哪个部位最嫩最好吃 肉质嫩口感好的羊肉位置(2)

羊里脊肉

羊里脊肉其实就是羊柳。是紧靠脊骨后侧的小长条肉，是全羊身上最鲜嫩细腻的两条瘦肉。因为此部位肉量少，一头羊也就出一些肉，所以卖得也是比较贵的。羊里脊肉最好的做法，就是爆炒、嫩煎、涮，烹饪时间无需过长，久涮口感容易变柴。

葱爆羊肉

【做法】：

1、将羊里脊肉切薄片（要按照纹路切，不然会老），在羊肉里调入淀粉、料酒和生抽，拌匀腌制20分钟入味。

2、锅里放多一点的油，等油烧到大约五分热时，将腌好的羊肉放入，调大火快速拨散，羊肉很快熟，等到羊肉表面变色即可装盘。

3、锅中留底油烧热，将蒜末和大葱丝爆香，至边缘微微有些发黄，将羊肉片回锅，再加入香醋、白糖和盐，大火翻炒均匀即可出锅啦。

羊腿肉

羊腿肉是含肉量比较多的羊肉部位，不过羊腿也分为前腿和后腿，一般就肉质而言，前腿基本都是瘦肉，肉质细腻多汁，没有夹杂着筋膜，所以吃着比较鲜嫩，可以红烧、做卤肉、羊肉串，剁馅包饺子，味道都很不错。