小苏打和食用碱去油污哪个好 食用碱和小苏打的效果区别(3)

根据化学性质可以看出，食用碱无论水解还是加热，都不会产生气体，所以用食用碱是不能发面的。不过可以用它来中和面团的酸味，比如发过头的面团，加点食用碱揉一揉，就没有酸味了。

而小苏打本身就是一种食品疏松剂，因为超过50℃就会分解出二氧化碳，让食物变得膨松，是制作饼干、糕点、馒头、面包等面食常用的膨松剂。

但要注意，由于碳酸氢钠分解醋二氧化碳后，还会产生碳酸钠，所以用量不宜过多，不然面团会有很浓的碱味。面粉的1%即可。

无论是食用碱还是小苏打，都要注意密封保存，防止受潮。小苏打一旦受潮，膨松效果就变差了，不能用于发面。

现在大家知道了吧，食用碱和小苏打的区别非常大，除了清洁油污、腌肉嫩肉，其它用途都是不一样的，不能代替使用，各有各的用途，弄懂后再用。

本文分享的食用碱和小苏打的效果区别、小苏打和食用碱去油污哪个好的具体内容，供大家参考操作。