小苏打和食用碱去油污哪个好 食用碱和小苏打的效果区别(2)

食用碱

①在炒肉时加入一些进行腌制，可以让肉变得更加滑嫩；

②泡发干货，比如腐竹、鱿鱼干时，能让食材更快地吸水，泡发快，涨发率高：

③擀面条时，和面加一些，可以让口感更加筋道，亮白。

④同时清洁油污时，用食用碱效果更好，因为油污都是脂肪酸，利用碱性中和酸性，就能快速地去除油污了。但不适合清洗果蔬，因为碱性太强，会造成影响。

小苏打

①小苏打是弱碱性，也可以用来清洁果蔬、厨卫等，因为农药、油污都是酸性的。

②腌制肉类时加适量小苏打，也有嫩滑的作用。

有一个很多人想问的问题，就是发面时应该用食用碱还是碳酸钠？大家知道答案吗？发面，是通过产生气体让面团膨胀，就看哪个能产生气体了。