地三鲜是什么菜组成的 东北特色地三鲜口味好吃的家常做法(3)

5、锅里的油温五成左右，下入切好的土豆块进行炸制，炸土豆和炸茄子不一样，因为土豆不容易熟，所以炸土豆的时候要保持中火，确保土豆里外全部炸熟；把土豆炸至表面金黄酥脆后下入尖椒块，再炸5-6秒钟后捞出控油。

6、食材全部准备好以后，开始调制“三鲜汁”，碗里加入少许的老抽，两茶勺生抽、两茶勺白糖、半茶勺蚝油、少许盐、一茶勺淀粉，再加入适量的清水搅拌均匀。

7、炒锅里留少许的底油，油热后入葱花炒出香味，然后下入调好的料汁，把料汁烧至黏稠后下入油炸过的三种原料，大火翻炒几下，使料汁包裹住食材，最后下入蒜末，翻炒出蒜香味后即可关火出锅。

小贴士：

1、炸茄子的时候油温要高一点，高油温炸茄子，茄子不容易吸油，还能去除茄子的生涩味；炸土豆的时候要中火慢炸，确保土豆里外全部熟透。

2、调制料汁的时候要掌握好几种调料的比例，生抽2、白糖2、蚝油0.5、淀粉1、盐少许、老抽少许、清水适量。

3、最后加入蒜末是这道菜的“点睛之笔”，可以很好地起到提味增香的效果。

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