四川家常菜有哪些 四川最出名的8道经典家常名菜菜谱(7)

辣子鸡

辣子鸡是一道经典的家常菜，麻辣爽口、咸香醇香，很多人在炸鸡块时不够香酥，今天教给大家一个方法，鸡块香酥脆口。

1.准备食材：

准备新鲜的鸡腿两个，剁成均匀的小块放入盆中，倒入清水，加入少许食盐、料酒5克，抓洗一下，准备点姜片、小葱结，和鸡块放在一起，浸泡10分钟，浸泡更容易去除鸡块中的血水，减少腥味。

切点蒜片、姜丝、葱片、葱花备用。

准备干辣椒30克、青花椒20克备用。

2.把鸡块腌制一下：

10分钟以后，把浸泡好的鸡 倒入笊篱中，控出血水，挑出里面的葱、姜，把鸡块多次冲洗干净。

盆中加入食盐3克，白糖少许提鲜，五香粉2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，蚝油3克增鲜，生抽5克，老抽2克提色，抓拌至鸡块把调料全部吸收，加入淀粉20克，顺着一个方向搅拌均匀。

淀粉能够锁住鸡块中的水分，保持鲜嫩的口感，再加入植物油5克，搅拌均匀腌制10分钟，植物油能起到润滑的作用，防止炸制时粘连。

3.把鸡块炸一下：

锅内烧油，油温五成热，油面微冒轻烟，把鸡块倒入锅中，轻轻晃动锅防止其粘在锅底，保持小火炸3分钟左右，经常翻动让鸡块均匀受热，炸至鸡块定型、露骨后捞出。

油温升至6成热时转小火，把鸡块倒入锅中进行复炸，快速复炸20秒钟倒出控油，经过复炸的鸡块，色泽金黄、口感外酥里嫩。

4.开始烹饪：

锅中留一些底油，倒入花椒和红辣椒煸炒出辣味，翻炒的过程中，注意观察辣椒颜色不要炒老，倒入葱、姜、蒜，翻炒出香味后倒入鸡块，放入白糖两克提鲜。

鸡精2克，白芝麻5克，翻炒化开调料，倒入切好的小葱花，翻匀后即可出锅，一道麻辣过瘾的辣子鸡就做好了。