四川家常菜有哪些 四川最出名的8道经典家常名菜菜谱(6)

4.开始烹饪：

锅内留少许底油，把葱段放进去爆炒一下，爆出葱香味以后倒出来备用。

锅内再烧油，放入葱、姜、蒜等小料翻炒出香味，加入豆瓣酱一勺，剁椒酱一勺，继续翻炒出酱料的香味和红油，倒入一点料酒去腥。

从锅边淋入少许清水，加入白糖10克，食盐1克，老抽2克提色，米醋5克，不要用陈醋，陈醋的香味不够，勾入一点水淀粉，把酱汁收成粘稠状，放入鸡丁和葱段，开大火快速翻炒均匀。

让酱汁均匀裹在鸡丁表面，倒入花生米，淋入少许花椒油，翻匀后即可出锅，一道鲜嫩入味的宫保鸡丁就做好了。

夫妻肺片

夫妻肺片是四川成都的一道传统名菜，用牛杂作用原材料，色泽红亮，质地段嫩，口感麻辣浓香，被评为四川十大经典菜之一。

1.准备食材：

准备适量的牛肉、牛脸、牛肝、牛肚，反正以牛杂为主，喜欢吃啥就放啥，没有具体要求，分别切成薄片，切牛肚的时候最好斜刀切，切出来薄厚大小都均衡。

准备适量的油炸花生，把皮搓掉，切成花生碎备用。

2.调料汁：

切点葱段、蒜末、香菜段放入碗中，加入一把油炸花生，一勺食盐，一勺鸡粉，一勺麻椒粉半勺白沙汤，倒入适量的生抽、鸡汁、小磨香油，多放一些辣椒油，全靠它出味。

把切好的牛杂、牛肉倒进去，抓拌均匀，让肉片都裹上料汁，倒入盆中，再浇上料汁，撒上花生碎、香菜段，一道香辣入味的夫妻肺片就做好了。