獭祭清酒介绍 23、39、45獭祭清酒有什么口感区别(7)

獭祭清酒介绍

《日本酒全图鉴——西日本篇》拍摄，日本主要酒米的特征

这种米好是好，但价格也不便宜。平成 23-27 年（公元 2011-2015 年），1 俵（日本计量单位，60kg）山田锦竟是食用米的 2 倍。

而獭祭用的“等外米”，是因颗粒不均匀等问题而被判断为“等外（等级之外）”的“山田锦等外米”。一般种植山田锦都会出现 5-10% 的等外米。

3、清酒类型

獭祭只做纯米大吟酿，所以不管是獭祭 23、39、45 还是 50，都属于最高级别的纯米大吟酿清酒。

4、适饮期

未开瓶情况下，不同类型清酒的适饮期有所不同。

经过的杀菌纯米大吟酿，最好在装瓶后的 8-10 个月内饮用完，因此獭祭大部分产品都应在这个时间内喝完。

而未经消毒的清酒，如獭祭 23 微滤浊酒、獭祭 23 发泡浊酒、獭祭 39 发泡浊酒和獭祭 50 发泡浊酒，适饮期更短，最好在装瓶后 6 个月内喝完。

开瓶后的清酒，不管是什么类型的清酒，都应该尽快喝完；实在无法喝完，最多保存 2 周且务必做好瓶口和瓶盖的清洁工作。

5、侍酒温度

作为纯米大吟酿，獭祭极大部分产品都适合冰镇至 10℃ 左右饮用。因为纯米大吟酿往往是果味充裕，芳香而轻盈。

和芳香型的白葡萄酒一样，这种清酒最适合冷饮，这样可以保有其馥郁香气与清爽口感，达到一种清透的效果，但温度也不能太低，否则香气不能发挥出来，表现会大打折扣。

对于獭祭 23 微滤浊酒、獭祭 23 发泡浊酒、獭祭 39 发泡浊酒和獭祭 50 发泡浊酒而言，最佳侍酒温度是 5-10℃。

也有个特例，就是獭祭 23 温酒，将这款酒加热到 35 - 37 ℃，浓浓的花果和干果的甜香就会迸发出来，使清酒拥有一种特别的熟香。

6、酒杯

獭祭大部分清酒建议使用白葡萄酒杯，以享受香气。

对于獭祭 23、39 和 50 发泡浊酒，可以使用笛形杯或者郁金香杯（葡萄起泡酒用的杯子）。

另外獭祭 23 微滤浊酒则可以使用外观装饰看起来很清凉的酒杯。

7、配餐

作为纯米大吟酿，獭祭大部分产品都适合搭配口感清淡的餐点，例如和风料理、蔬菜轻食、新鲜鱼贝类薄片等。以柠檬或柚子等调味过的料理也OK。

獭祭 23 微滤浊酒建议搭配白鱼肉、怀石料理等发挥素材原味的料理，搭配水果塔等也不错。

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