獭祭清酒介绍 23、39、45獭祭清酒有什么口感区别(2)

獭祭清酒介绍

二、獭祭 23、39、45、50 有什么区别？

1、酒款地位

獭祭 23 是酒厂的高端系列，包括常规产品（下文列出的前 3 款）和限定产品：

獭祭 磨之先驱 二割三分

这是 2012 年底诞生的、獭祭品牌的最高代表作。其推出的因由，是自从獭祭二割三分问世以后，日本各家酒厂便陆续推出高度精酒米酿造的顶级作品，将精米步合突破到 10% 以下。

獭祭不甘人后，以 10 年时间研发出这款“獭祭 磨き その先へ”，并视之为高精米作品的理想形态。

虽然也标为二割三分，却并没有公开其真正的精米步合度。大家都猜测这精米步合肯定不止 23%，随着来福、寿龟、伯乐星等品牌较着劲儿地挑战精米步合最低记录，獭祭也没有止步的道理吧。

獭祭 远心分离 二割三分

獭祭二割三分的升级版，发酵酿造方式一样，精米步合一致，唯一不同的是，使用了“远心分离”的方法榨酒。

以前獭祭使用连续垂直压榨机（Yabuta），虽然压榨速度很快，但在施压的过程中会导致一部分的酒粕残渣流入酒液，而使酒的口感发生变化。

清酒传统压榨方法中最高级的当属袋吊法，虽然没有施压，但由于费时较长，会使酒液产生细微的氧化反应。

而远心分离机结合了二者的优点，通过将 600L 的酒醪高速旋转 1小时（转速约 2，700 转/分钟）分离酒粕和酒液，制造带有优雅的吟酿香，又不损坏酒的口感。由于成本高昂，全日本只有极少数酒厂拥有此技术。

獭祭 精碾 二割三分