獭祭清酒介绍 23、39、45獭祭清酒有什么口感区别(6)

獭祭清酒介绍

相比獭祭 50，它的酿酒米要多磨掉 5%，成本更高了，但是酿出来的酒会更加细腻通透。

獭祭 50

已经停产，应该很快就要退出历史舞台了。

獭祭 50 发泡浊酒

瓶内二次发酵，建议冷藏保存，开瓶后尽快饮用完毕。

注：其实还有个獭祭 48——獭祭寒造早槽。然而，这款酒做法特殊，是用 8 成的獭祭 50 加上 2 成的獭祭 39 混合而成。

2、酿酒米

除了“獭祭 等外”清酒，獭祭的所有产品都使用山田锦大米酿造。

山田锦被誉为日本的酒米之王。它通常具有高达 80％ 的心白，剖面呈现直线状，适合高精米的吟酿酒酿造。而且，即使是相同的精米步合下，山田锦的蛋白质比例几乎是最低。

此外，山田锦具有良好的低温溶解特性，对于需要低温的吟酿造也非常适合。所酿成的酒，通常具有比较“浓厚、结实、集中、干净、芳香”的特质。