牛肉应该怎么切纹路图解 牛肉切顺着纹路还是逆着纹路才正确(2)

既然说到切菜，那干脆再分享几个如何切食物的小技巧，让刀工变得更简单。

切菜的小窍门：

1、如果在切带有黏性的食材时，可以先用刀切上几片萝卜，然后再来切有黏性食材，这有黏性的食材就不会粘在刀上，这是因为萝卜汁可以防止有黏性的东西粘在刀上。

2、我们在切肥肉时候，肥肉的脂肪会大量地溶出来，这样肥肉在案板上不好固定，切的时候因为会滑动而容易伤到手，所以我们在且肥肉的时候可以把肥肉蘸凉水后再切。

或者边切边洒凉水也是一样的，这样切起来 肥肉也不会滑动切起来就省力多了。

3、鱼肉质地较细、纤维也很短，所以切小一点的时候容易破碎，如果我们在切鱼的时候把鱼皮朝下，刀口倾斜来切，下刀的方向最好是顺着鱼刺的方向。

切鱼的时候务必要干净利落，这样切出来的鱼炒熟后形状才能完整。