粤菜最出名的菜 广东8道比较出名又好吃的菜(2)

白切鸡这道菜，在我国南方很多地区都有，它也是一道经典的粤菜。

因为烹鸡时，不加任何调料，而是白煮而成，随后再斩块佐料，就有了“白切鸡”这个名字。制作白切鸡的过程中，有三大重要环节，选鸡、煮鸡、佐料。

广式白切鸡选用的鸡，多为产自广东清远的三黄鸡。这种鸡的鸡皮较薄，皮下脂肪少，拿来做白切鸡不会显得油腻腻的。而在煮鸡时，火候的拿捏和时间的把控显得至关重要。

绝对不能煮得全熟，否则就吃不吃鸡的香味了。此外，佐料也是一大关键。搭配白切鸡的佐料多为淋上热油的姜蓉酱料，吃起来是柔滑甘香。

4、蜜汁叉烧

蜜汁叉烧，属于粤菜中的一道经典佳肴，在广东和香港地区都非常出名。其实，“叉烧”这个名字来自“插烧”，因为最早制作这道菜时，是将猪肉插在钎上烤制而成。

后来随着烹饪技艺的不断更新，人们才将多条猪肉叉起来烤，于是就用“叉”代替了“插”。

制作蜜汁叉烧选用的猪肉，最好是梅头肉，即去骨后得到的猪肩胛肉。这个部位的猪肉带点肥肉，吃起来不柴，做出来的叉烧肉口感会更好。蜜汁叉烧看上去红红润润，非常能勾起人的食欲。

尝一口咸香入味，还带有一丝回甜，非常好吃。

5、豉汁蒸排骨

提起粤菜的美食文化，就不得不提起广式早茶。第一次吃广式早茶时，着实被这阵仗惊到了。这丰富的菜色和点心，可以跟一顿正儿八经的正餐媲美了。在广式早茶里，有一道出镜率非常高的粤菜，豉汁蒸排骨。

豉汁蒸排骨，是以猪小排和豆豉为原料，再加上各种调料蒸制而成。

蒸出来的排骨，和豆豉的风味、蒜头的香味融合在一起，色泽透亮，咬一口骨肉分离，口感嫩滑不柴。这道菜不会放过多的调料，将蒸排骨的原味体现到了极致。

6、老火靓汤