怎样做凉皮不裂又筋道 自制凉皮好吃有筋道窍门(2)

2、将面糊彻底搅匀舀到平底盘子里，稍微晃一晃让粉糊摊得更平整。

❤ 平底盘子可以用专门做凉皮的锣锣或者是披萨烤盘；

❤ 每次舀面糊之前都要用勺子搅匀，因为淀粉太容易沉淀了；

3、提前烧一锅开水，水开之后放入平盘，多晃动几下盘子，让底部的粉糊均匀地凝固在一起，看到表面没有流动的粉浆了，就迅速把盘子浸入到锅里。

接着你会看到粉浆变得透明而且鼓起了小泡，这时候就代表熟了，捞出来迅速放到凉水盆里过凉。

❤ 粉浆凝固之后一定要赶紧浸入热水，把盘子浸到锅里，不然表面会发生干裂的现象；

❤ 入锅前先晃匀，然后入锅之后也要晃一下，这样受热均匀面糊才会平整；