单晶体冰糖和多晶体冰糖的区别 颜色不同的冰糖哪个好吃

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冰糖买白的好，还是黄的好？颜色不同，区别很大，别买错。

冰糖并非只有一种颜色，市场上我们最常见的冰糖，可以分为偏黄色的黄冰糖和偏白色的白冰糖这2种。虽然都叫“冰糖”，它们之间的区别可不少，可以总结为下面4点。

01 加工工艺不同

黄冰糖，是以白砂糖为原材料，经过加水溶解、除杂、蒸发、浓缩、冷却结晶等一系列加工过程后，再干燥敲碎制成。黄冰糖的制作过程比较原汁原味，只经过了初步的提炼。在上面一系列加工的基础上，再经过多次提炼、除杂、浓缩和漂白，就有了白冰糖。

从加工工艺上看，黄冰糖属于粗加工，杂质较多，比较原生态，营养成分流失相对较少；白冰糖属于精细加工，基本都会添加二氧化硫进行漂白，营养成分流失较多。

02 晶体结构不同

冰糖的构成，就是一块块半透明的结晶体。这些结晶体可以分为单晶体和多晶体。单晶体具有比较规则的几何形状，多晶体则由多个晶粒构成，每个晶粒的大小和形状都不一样，因此整个多晶体的形状也是不规则的。

黄冰糖属于多晶体冰糖，大小差别很大，形状也不规则；白冰糖属于单晶体冰糖，大小匀称，晶体形状基本一致。

03 入口味道不同