生抽跟老抽有什么不一样的吗 生抽跟老抽跟酱油的区别

常识社网小编为你介绍生抽跟老抽跟酱油的区别和生抽跟老抽有什么不一样的吗的生活小知识，接下来带大家一起了解。

生抽和老抽一字之差，区别很大，“抽”是什么意思？看完涨知识！

生抽和老抽仅仅一字之差，用法口味大不相同，“抽”是什么意思呢？

生抽老抽都是酱油，我想现在大家都是知道的，不过在我小的时候，其实也不是小的时候，也就是30多年前吧，那时候只有酱油。

而且酱油是要用酱油瓶去打，酱油用完了就拎着酱油瓶在家门口的小卖部打一点。那时候有一句话：孩子长大了，都能打酱油了。

时代在发展，饮食文化交流也是越来越广泛，南北方的饮食文化相互渗透，在北方的柜台上也摆着各种各样的酱油，其中就有生抽和老抽。

生抽和老抽实际上是广东人对酱油的叫法。“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油，当然了，也不排除有勾兑的，买酱油的时候请仔细阅读标签。

酱油由大豆、黑豆、小麦等谷物为原料放在酱缸里发酵，酱的中心里挖出一个很深的像井一样的洞。里面会慢慢渗出原汁的酱油，将这些酱油取出来要靠抽，因为大酱缸不能倒，这就叫“抽”的意思。

那么同是酱油为何会有不同的叫法？这是因为酿造制作工艺不同，导致了不同的品种，在用法上和口味上也就各不相同，下面我们来一起看看生抽和老抽的区别吧。

生抽

颜色比较淡，清亮透明，呈红褐色。最突出的特点就是鲜，因此多用于炒菜、拌凉菜，或者蘸料。

生抽由大豆、黑豆、小麦等谷物为原料，经过人工接入种曲，发酵晾晒后提取而成。这里的“抽”就是抽取提取的意思。

在酿造过程中，在不同的时间段里抽取不同品质的酱油，第一次提取的叫“头抽油”品质最佳，氨基酸态氮含量最高，所以味道也最为鲜香，随后还能再继续抽取很多次，当然了，氨基酸态氮也会逐次减少，因此生抽酱油就有不同的等级品质。