怎么和面烙饼又软又好吃 怎么和面柔软多层不发硬(3)

把每个剂子两头收口捏合，然后放在案板上，用手压扁。

把按扁的面剂子，用擀面杖擀成0.3厘米厚度的饼胚。

四、烙饼

做烙饼，最好选用传统铁锅，因为家用的电饼铛功率比较小，做出来的烙饼容易发硬，口感不好。

坐锅开火，在铁锅底部加入适量食用油，转动铁锅，使食用油均匀地吸附在铁锅底部，油热后放入一张饼胚，在饼胚表面也刷上一层食用油，防止水分流失；然后转动铁锅，使饼胚均匀受热。

把饼胚烙至一面金黄色后翻面继续烙另一面，烙至两面金黄后即可出锅；烙饼的时候保持中大火，勤转动铁锅，使其均匀受热，烙一张饼的时间在30-40秒左右，时间不宜过长，烙制时间过长烙饼的口感容易发硬。

用这个方法来制作葱花烙饼，好吃多层，凉了不硬。

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