包饺子的肉选什么部位 饺子馅内行人选这3个部位的猪肉(2)

猪肉贴近肚皮部位的下五花肉，这块肉属于五花三层，肉质软嫩脂肪还不是太高，这比猪肉靠近脊背处的上五花肉要好很多。

下五花肉很好识别，也就是一般下五花肉的皮上都有奶头，而且下五花摸上去是软软的，这点在购买的时候很容易分辨出来。

下五花肉不仅包饺子入馅非常不错，制作红烧肉和卤肉时也是很好的食材，因为这块肉肥瘦掺杂，吃起来还不是那么的油腻。

4.包饺子调肉馅的几个小窍门

一，肉馅是先调味还是先打水

调制猪肉馅和其它肉馅时，一定要选择先调味后打水，因为调料中的盐分可以破坏肉类中的细胞使其收缩，如果后调味很容易使肉馅出水和不入味。

正确调制肉馅的方法是把调料先加入肉馅中，然后按顺时针搅打上劲，这样肉馅入味后再分次打水就不会使肉馅出水和味道过于寡淡。

二，调制肉馅时最好选用葱姜花椒水

调制肉馅时不加葱姜末，而是用葱姜花椒水来代替代替葱姜调味，这样可以避免吃饺子吃到葱姜的刺激，以及去腥増香的效果会更好。

制作葱姜花椒水很简单，也就是把葱姜切片跟花椒粒一起凉水入锅煮开，煮出香味后静置过滤即可使用。

三，调制饺子馅时油的施放