上脑是牛的哪个部位图解 市面上买牛肉就买这5个部位(2)

2、牛脖肉

牛脖肉很少有人买，因为大家总是和猪脖肉联系到一起，认为这个部位的肉一点都不好，其实内行人都觉得牛脖肉非常好吃，牛脖肉也叫牛颈肉，由于脖子经常活动，所以这个部位的肉质肌肉多，脂肪少。

牛脖肉是牛肉中第二硬的肉，它的口感更佳富有嚼头，比较适合的烹饪方式就是炖煮或者卤制，越嚼越香。

3、牛里脊

里脊肉几乎在所以肉类中属于最瘦、最嫩的肉，牛里脊也叫牛柳或者菲力，是牛脊椎骨两侧的条状嫩肉，牛肉纤维走向一致。牛里脊是牛肉中品质最好的，堪称“精华”。

牛里脊口感鲜嫩，比较适合爆炒之类的菜肴，不过同样牛里脊也考验厨师的功底，稍微烹饪不当，肉质就会变柴。

4、牛眼肉

牛眼肉并不是眼睛周围的肉，它是位于牛的脊背上，和上脑相连接，选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉，因为外形看起来相似牛眼，所以被称为“牛眼肉”。

肉质红白相间，也呈现大理石纹，这个部位的肉脂肪较多，所以口感比较嫩滑多汁，不会干涩，比较适合的方式就是煎、烤、涮。