提拉米苏的寓意是什么 提拉米苏的象征含义及制作方法(11)

完成装饰

入口即化

常见问题

一、手指饼干面糊消泡严重

原因分析：1.砂糖添加量不够；2.蛋白与蛋黄打发不充分；3.翻拌手法不正确

解决方法：1.砂糖能稳定气泡，不要减糖；2.蛋白要打发至干性发泡，蛋黄要打发至浓稠；3.多练习翻拌手法

二、手指饼干不容易脱离油纸

原因分析：烘烤时间不足导致

解决方法：适当延长时间，烘烤至颜色焦黄、外皮变脆

三、手指饼干不够松脆

原因分析：1.面糊消泡；2.烘烤不足；3.冷却后不及时密封保存

解决方法：1.参考问题一的解决方法；2.适当延长烘烤时间或提高温度；3.冷却后要马上密封保存，如果受潮可以复烤一下

四、最终奶酪糊不够细腻

原因分析：1.马斯卡彭奶酪或淡奶油搅拌过度；2.蛋黄加热过度

解决方法：1.适当缩短马斯卡彭奶酪或淡奶油的打发时间；2.隔水加热蛋黄时要持续搅拌，避免局部受热过度

五、提拉米苏硬度不够

原因分析：1.淡奶油打发不够；2.冷藏不够充分

解决方法：1.充分打发淡奶油至8成；2.组装完成后要冷藏4小时以上

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