提拉米苏的寓意是什么 提拉米苏的象征含义及制作方法

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提拉米苏是起源于意大利的经典甜点，据说Tiramisu在意大利语中有“带我走”的意思，寓意着浪漫美好的爱情。

虽然市场上有很多叫提拉米苏的包装产品，但其实跟意式提拉米苏相去甚远。提拉米苏是像慕斯一样的蛋糕，柔嫩细腻，入口即化，可可与咖啡香味交融在一起。同时具备了以上的特点，就注定了提拉米苏是不易保存的，最好是现做现吃。

提拉米苏主要分为两个组成部分，一是手指饼干，二是奶酪糊。把这两部分做好，只要组装起来就完成了。

手指饼干实际上是一种海绵蛋糕，原料也跟基础海绵蛋糕相似。它们的区别在于形状，细长的面糊更容易烤干水分，使得饼干多了一些松脆，少了一些软绵。为了面糊不易消泡，手指饼干的鸡蛋、砂糖、面粉比例为1：0.6：0.6，确保砂糖量才是气泡稳定的关键。

市面上也有包装的手指饼干出售，只是甜度会更大一些。做为提拉米苏的饼底，手指饼干还需要浸泡咖啡酒来增加味道，咖啡酒就是用咖啡液与马萨拉酒（一种用葡萄酿造的酒）调配而成。马萨拉酒不太常见，我们可以用朗姆酒代替。

制作提拉米苏的奶酪糊，是用马斯卡彭奶酪与鸡蛋混合而成的。传统做法是用生的蛋白与蛋黄，对于无法接受生鸡蛋的朋友，可以用打发奶油代替蛋白，而蛋黄则用隔水加热的方式打发，可以起到部分杀菌的作用。因为蛋黄如果全熟了（超过70度），则会变得粗糙，也失去了乳化性。建议大家购买可生食的无菌蛋，这种蛋在出厂时会检测其含菌量是否达标，相对来说安全一些。这样一来，即使我们使用生蛋黄，也采用了“隔水加热”与“无菌蛋”双重保险，来确保食品安全。

意大利人通常用大容器来制作提拉米苏，然后通过勺子挖的方式来分食。传统提拉米苏是不加吉利丁的，这样口感才会软嫩细滑。国内的一些配方之所以出现吉利丁，是为了增加硬度方便脱模，但是会带来胶质的口感。如果你确实需要硬度高的版本，则加入奶酪糊总重量1%的吉利丁即可。

在提拉米苏表面洒一层厚厚的可可粉，既可以增加浓郁的风味，又能让可可的苦涩与奶酪的甜味中和，使提拉米苏的味道更有深度。

食谱信息

【环境】室温23度，湿度60%

【耗时】约1个小时（不含冷藏时间）

【模具】边长9cm*高6cm的方形塑料盒

【份量】2个提拉米苏盒子

【烘烤】烤箱中层，上下火190度，时长12分钟

【保存】手指饼干常温密封保存7天，提拉米苏冷藏保存2天

原料

手指饼干：蛋白70克（约2个），蛋黄35克（约2个），低筋面粉60克，细砂糖60克

奶酪糊：马斯卡彭奶酪200克，淡奶油150克，蛋黄35克（约2个），细砂糖30克

咖啡液：浓缩咖啡液18克，沸水50克，朗姆酒10克

装饰：可可粉3克，糖粉2克

准备原料

步骤1

先制作手指饼干。用210度预热烤箱，烤盘中铺好油纸，最好折出痕迹方便对齐面糊。分离鸡蛋的蛋白与蛋黄，蛋白中不要混入蛋黄或其它杂质。