豫菜为什么不在八大菜系 豫菜不在八大菜系的原因(6)

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豫菜为啥是八大菜系之母

豫菜巅峰时期是在北宋，北宋灭亡，迁往南宋，汉族中央政权南下偏安，河南人口大量随之南迁，少量北上或滞留，造成了豫菜烹饪文化随之迁徙，逐步向全国普及发展，与当地烹饪文化和民俗、物产相融合，形成了不同的菜系，成为各大菜系之母。

如：北宋京都由开封南迁到杭州，大批名厨随达官贵人和名门望族迁徙到杭州，南宋小朝廷仍过着“直把杭州作汴州”的生活。

豫菜文化与杭州烹饪文化结合逐步形成杭帮菜，并影响了周边地区。另有大部分中原地区的富商大户迁徙到闽粤地区，带着中原餐饮文化和烹饪技艺在此落地生根，影响该地区饮食文化发展，在闽粤地区的潮州逐步形成潮州菜等。

明清时期，豫菜式微，但在各大菜系的比拼中仍有一席之地。

明代《梵天庐丛录》就记载说：“晋、鲁、川、滇、豫、粤、苏、浙等省，食各有味道，菜各有拿手。”

开国大典——豫菜为国宴菜

传承豫菜文化弘扬国宴精神

解放以后，周恩来总理为筹备开国大典宴会及招待外国贵宾，经过各方研究亲自决定采用豫菜为国宴菜，河南师傅为主厨。

原因就是河南地处中原，博采晋、鲁、湘、楚、淮、川、秦等各家之长，主要菜系中的特色菜豫菜都有，且味道适中，不辣不甜，各地方人吃起来都能接受。

因而直到现在，国宴仍旧是以豫菜为基准烹制的。被誉为“国宝级大师”的是一位豫菜厨师。

“厨师之乡”长垣县孕育出不知多少中国名厨，最为传奇的侯瑞轩大师，是原钓鱼台国宾馆首任总厨师长，曾接待过无数外国元首及各界人士，为毛泽东、邓小平、江泽民三代国家领导人服务，以国宝级烹饪大师的身份载入《世界名人大辞典》。

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