豫菜为什么不在八大菜系 豫菜不在八大菜系的原因(4)

作为中原烹饪文明的代表，发源于开封的豫菜虽然在南宋以后成为中国烹饪的地方帮派，但因地处九州之中，一直秉承着中国烹饪的基本传统：中与和。

“中”是指豫菜不东、不西、不南、不北，而居东西南北之中；

不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。

豫东以开封为代表，口味居中，恪守传统、扒制类菜肴是为典型；

豫西以洛阳为代表，水席为典型风味，口味稍偏酸；

豫南以信阳为代表，炖菜较为典型，口味稍偏辣；

豫北以新乡、安阳为代表，善用土特产，口味偏重。

豫菜坚持五味调和、质味适中的基本传统，突出和谐、适中，平和适口不刺激是其显著特点。各种口味以相融、相和为度，绝不偏颇是基本原则。

豫菜历史这么丰富

口味中和

为啥没有进八大菜系

原因一

与八大菜系的形成有关

豫菜是从古代的宫廷菜演变而来的

豫菜是以开封菜为代表

在北宋时极其繁盛

而中国的八大菜系是从明清开始形成的

因此从八大菜系的形成时间来看

豫菜应该是“八大菜系之母”

八大菜系是在豫菜的基础上形成的

所以豫菜并不在八大菜系之列