豫菜为什么不在八大菜系 豫菜不在八大菜系的原因(5)

原因二

与豫菜的口味有关

“中与和”是中原烹饪文化之本

豫菜一直以来秉持着中与和的烹饪传统

所谓中是指在各种口味之间求其中

所谓和是指融南北风味于一体

因此豫菜没有川菜、湘菜的辣，没有苏菜、浙菜的甜、没有徽菜的咸，也没有粤菜的酸，而在酸甜咸辣之中求其中，求其和。

也正是因为豫菜的中和，所以失去了它本身的特点。八大菜系无论是偏甜、偏咸、偏辣，还是偏酸，都有其鲜明的风味特点，相比较而言，没有特点的豫菜很难给人留下深刻印象，所以没能进入八大菜系之列。

原因三

与豫菜传承有关

与八大菜系全国闻名相比

豫菜实在是太过默默无闻了

豫菜一直主要是在开封、洛阳两个古都发展

在河南省的其他城市

很少见不到真正的豫菜

街上也很少有豫菜馆