破五吃饺子是一种传统习俗 破五包饺子的做法分享(2)

肉馅剁好，先放少许食盐搅拌均匀；这样可以使肉“吃水”更足。然后再放葱姜水搅拌“吃水”上劲，这个步骤不能少，并且也不要偷懒。搅拌的目的是使肉中部分细胞破裂而释放出蛋白质，在加水搅拌的过程中，会加强蛋白质的凝胶作用，这样做好的饺子馅更易抱团，并且鲜嫩多汁。

搅拌至肉馅黏稠且吃足水分之后，再放生抽，蚝油，食盐，胡椒粉，五香味，一点白糖增鲜拌匀。最后放少许香油拌匀即可。最后一步加香油既可以增鲜，又可以锁住肉馅的水分，吃起来更鲜嫩多汁且香味又足。

而蔬菜准备好之外，最好是饺子皮制作好之后，直接拌进去，拌匀就可以直接开始包了，这样可以有效避免饺子馅出水。

3、包饺子

醒发的面团取出来，案板上撒少许干面粉，先揉成成长条，再分成大小相等的面剂子。

擀饺子的时候，要沿着边缘擀，边缘薄，中间厚，这样包出来的饺子才不容易露馅。

并且“破五”包饺子，要用到手一下挨一下地沿着饺子边捏，这样有着“捏小人嘴”，避开周围的流言蜚语，让生活变得越来越好的寓意。并且饺子的形状要包得不宜太圆润，扁扁的形似元宝，这样有财源广进的寓意。

另外有些地方“破五”包饺子还讲究包入一些花生，红枣，或者糖块等等，谁要是吃到了，相当于是中奖，寓意这新的一年甜甜美美，也预示人们对新年美好生活的向往。