冬至的由来与传说 冬至吃饺子是为了纪念医圣张仲景(3)

饺子

另外，在古代，饺子的馅儿可以是鱼肉、蔬菜、糖馅等，这一点与馄饨有所区别，馄饨一般不用糖馅。明张云龙《广社·去声》：“饺， 饴饵。”西汉扬雄《扬子云集》卷四：“饧谓之糖。凡饴谓之饧。”东汉许慎《说文解字》卷七下：“糖， 饴也。”

饺子的烹饪方法多样，可以煮、蒸、煎、烤等，馄饨的做法只有水煮一种。如明朝宋诩《竹屿山房杂部》载，饺子有水煮、油煎、蒸三种方法，馄饨的做法一是水煮，二是水煮后加油润，再蒸。元朝佚名《居家必用事类全集·居家必用事类庚集》提到饺子入炉煿熟的方法，煿，读作bó（音同“波”），就是烘烤的意思。

蒸饺

饺子这一词源，学界普遍认为是宋代出现的“角儿”或“角子”。

如南宋陆游《老学庵笔记》卷一：“第二爆肉双下角子”；宋朝孟元老《东京梦华录》卷二：“滳酥水晶脍煎角子”；宋周密《武林旧事·卷六·蒸作从事》中也有“诸色包子、诸色角儿”的记载， 当时的“角儿”应该是一种蒸食。

“角儿”和“角子”的得名，可能是这种食物像皂角子之形，古代药学著作中常用“皂角子”或“角子”比药丸。

中草药皂角子

如唐朝孙思邈《银海精微》卷下：“右为末，搜匀为丸，如皂角子大。”宋朝刘昉《幼幼新书》卷十八：“末蜜一两，酒半盏，入紫草煎数沸，和药丸，皂角子大。”宋朝吴自牧《梦梁录》卷十八：“菱初生嫩者名沙角， 硬者名馄饨。”

上述医药学记载告诉我们，唐宋时期，因馄饨与皂角、菱角等角儿的形状、大小相近， 所以将蒸食的馄饨叫做“角儿”，这便是最早的饺子。

由此可见，宋代的馄饨，形貌与皂角、菱角相近，而饺子是从馄饨中分化出来的，二者本来形貌就相近，因此将蒸食的馄饨形食品称为“角儿”。