第一次吃日料怎么不尴尬不出丑 第一次吃日料应该注意什么(3)

这里讲得“好吃”有三层含义：

一是容易入口，二是方便食用，这是加工的重点；三是鱼片的厚薄能充分体现该鱼的最佳味道，部位不同薄厚略有区别，只为突出鱼肉的口感和风味。

一般鱼片厚度约 5 毫米，例如三文鱼、金枪鱼、鲥鱼、旗鱼等。

这个厚度，吃时既不会觉得腻，也不会觉得没有料。有的鱼要切薄一些，如鲷鱼，其肉质紧密、硬实，太厚了反而影响口感，切得薄一些才好吃。

需要特别注意的是，装进盘里的生鱼片，都要处理干净。绝对不能有鱼骨和鱼刺，这是刺身制作中的大忌！以防卡住食客的喉咙，发生危险。

五、装盘要求

刺身的装盘方法有平面拼摆、四角形拼摆、薄片拼摆和花色拼摆等多种。原料的数量用三、五、七奇数的方法盛放，这是做刺身最有特色的装盘方法。

呈现刺身菜肴时，原料要求有冰凉的感觉，所以要用冰块打底。而且刺身的鱼片冰镇之后才好吃。通常先用冰水泡洗食材，再以碎冰打底，装饰各种花草，营造各种造型，在冰面上铺上生鱼片。

六、刺身蘸汁

在家里制作时，用20克一品鲜酱油加5克左右的绿芥末膏调匀即可。下面分享三种酒店版本的刺身汁。

1、海苔酱油

原料：生海苔、芡汁汤、鱼生酱油 200 各毫升，料理酒 100 毫升，味精 3 克。

适用刺身料：海胆、鲷鱼、章鱼、带鱼、蛤蜊、小海鳗、象拔蚌、鲜贝等。

2、果味刺身汁：

芥末膏 10 克，椰浆 6 克，橙汁 20 克，番茄汁 15 克，白醋 10 克，红油 4 克，芝麻 5 克，白糖 4 克，鸡汁 3 克，广东米酒 5 克。

制作：将上述原料调匀即可。

适用范围：三文鱼刺身、北极贝刺身、赤贝刺身等。这是创新的中式刺身蘸汁。