第一次吃日料怎么不尴尬不出丑 第一次吃日料应该注意什么(2)

刺身食材对存储的要求很高，既要保证新鲜度，又要达到一定的储存温度。

二、储存要求

刺身原料的冷冻温度必须控制在摄氏零下18 度或以下，家用冰箱可能达不到这个温度。冷藏温度要在摄氏 4 度以下。

三、专用工具

刺身的加工和中餐的料理手法有所不同，不是中餐中一把菜刀走天下，做生鱼片要用专业的烹饪工具，如刺身刀。

刺身刀按外形可分为两类，一类刀背较厚，厚约半寸，尖头短身，多用来斩鱼头及起鱼肉，类似我们用的砍刀，称之为出刃庖刀。

还有一种细长的刺身刀，因为它的刀身细长而得名柳刃，也叫柳刃庖刀。

柳刃通常用高碳钢制造，因而它的硬度很高，所以它非常锋利。用它来做刺身最合适不过了。一把好刀可以使料理更加的美味和养眼。

四、加工技巧

加工刺身时刀与鱼肉的纹理要成‬90 度角。这样切出的鱼片筋纹短，利于咀嚼而且口感好。切忌顺着鱼肉的纹理切，那样筋纹太长，口感不好。

刺身的厚度以咀嚼方便、好吃为准‬。一般有薄切和厚切一说。