杀猪菜是什么地方的菜 东北菜杀猪菜是什么味道的食物(2)

在其他食材中，这酸菜可是很讲究的，需要提前腌制。选用上等的大白菜，把最外层的坏叶子掰掉，一切四瓣，放入干净的大缸中。

用一块干净的大石头压住，调一盆盐水倒入缸中，不要淹过最上面的白菜即可。腌酸菜的环境不宜太热，但也不能太冷，以免冻坏。

腌菜期间要经常用刷子刷水面以免起白沫，如果起了白沫也没关系，用漏勺捞出即可。就这样腌制20天左右就可以食用啦！

酸菜在入锅之前是要过两遍水的，一方面要把酸菜清洗干净，一方面降低一点酸度和咸度。第一遍是整体过水，第二遍把酸菜切成丝再过一遍，然后捏干水分，攒成一个一个圆球备用。