面粉等级划分国家标准 面粉的种类和执行的四个等级标准(3)

高筋面粉（图）

按照蛋白质含量区分面粉等级

面粉按照蛋白质含量多少、面粉的筋力强度的标准来说，通常可分为三个等级，分别是低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉。

不同等级的面粉适合制作不同的食物。下面我们一起来了解一下这面粉是按什么标准来划分等级的吧。

1、低筋面粉

低筋面粉是指水分含量为13.8％，粗蛋白含量低于9.5％的面粉。面粉的颜色为白色，面筋含量低，用手抓容易定型。这种面粉更适合制作软糕点，例如蛋糕和饼干、花卷等休闲食品。

2、中筋面粉

中筋面粉是我们平常用得最多的一种面粉，也叫普通面粉。其面粉中蛋白质的含量一般是在11%左右，面粉颜色呈乳白色，面粉的筋度在高、低面粉之间，体质为半松散状态。

中筋面粉的筋度特性更适合制作中式面点，比如我们常吃的面条、包子、馒头、饺子等都适合用中筋面粉来制作。

3、高筋面粉

面粉中的蛋白质含量超过11.5%以上的就属于高筋面粉，其颜色较深，面粉的本身有活性而且光滑，粉质细腻易成型，

因面粉中蛋白质的含量较高，所以筋度比较强。通常用来制作弹性强和咀嚼起来口感强的面条和面包这类的食物，在西式糕点烘培中较常使用。

高筋做出来的食物细腻有筋道，例如制作法棍、土司、泡芙等这类的糕点。

上面为您介绍的面粉的种类和执行的四个等级标准、面粉等级划分国家标准的全面介绍了，希望给网友们带来一些相关知识。