面粉等级划分国家标准 面粉的种类和执行的四个等级标准(2)

2、特制二等粉

特制二等粉又称上白粉、特副粉。由于特制一等粉出粉率低，标准粉质量较差，根据用户习惯而生产特制二等粉。特制二等粉出粉率在73∼75%之间。

3、标准粉

标准粉是在粮食紧缺的条件下，要求有较高的出粉率，但对面粉质量要求不高的情况下生产的。标准粉出粉率一般可达到82∼85%，基本可满足普通面食品的生产需要。

市面上销售的馒头，大饼，油条类的食品可能就是这种面粉制作的。

4、普通粉

普通粉又称饲料粉、次粉、黑面、黄粉、或三等粉等。在生产特制粉中提取10∼20%的次粉做饲料粉，有时也可食用。

提取次粉，是为了提高面粉的经济价值，减少加工副产品麸皮的比例。次粉一般用于添加在仔鸡、猪的饲料里；

小麦次粉也应用于食醋制作中。以次粉为原料酿造的食醋的风味与传统方法酿造的基本相同，出醋率高，食醋成本降低。

小麦次粉也可用于加工面筋，小麦次粉是小麦面筋蛋白的重要原料。

在制作面包时，添加2%左右小麦面筋蛋白能够增强面团筋力，在醒发过程中留存气体，控制面包膨胀，提高产品得率，有利于保持面包柔软，并能够延长面包货架期，增强面包口味。