东坡肉与红烧肉的区别 东坡肉和红烧肉有什么不一样口感(2)

东坡肉与红烧肉的区别

“东坡肉”是浙江著名的一道家常菜肴，据说：苏东坡为官清廉，又爱民如子，在杭州抗洪有功，当地民众为了答谢东坡先生，又闻东坡在徐、黄二州之时，最喜欢吃得就是焖猪肉了，为了纪念东坡先生，就将这种美味取名于“东坡肉”，至此以往，东坡肉就成为了浙江名菜。

东坡肉和红烧肉的区别

1、东坡肉的做法主采用了炖、蒸之法烹饪而成，在口感上整体香滑，火候足的东坡肉，肉的脂肪经过蒸制，几乎微乎其微，所剩不多，而这些油脂经过蒸制，会渗透在肉中，因此菜肴会越蒸越嫩。

2、红烧肉则是讲究的肉色泛红，而这种上色之法是通过“糖色”调配而成的，红烧肉外微硬，里肉软糯，肥瘦相间，肥而不腻，而这种越是入味，菜品也随之越结实。

东坡肉的做法：

所需食材：带皮五花肉、绍酒、蚝油、大葱、生姜、生抽、白糖、食盐。