淮扬菜最有名的30道菜 去江苏必点的淮扬地方菜(2)

淮扬菜最有名的30道菜

南京菜讲究七滋七味，运用闷炖的技法激发出食材最本真的鲜味。

这当中以盐水鸭最为出名，在南京更是流传着三天不吃盐水鸭，走路要打滑的歇后语。一道色泽黄润的盐水鸭，吃上皮薄肉厚，满满的汤汁在口中迸发，只叫人觉得鲜美可口。

现如今，南京城每天消耗的盐水鸭都不少于10万只，可见南京人对其的喜爱之情。

平桥豆腐

平桥豆腐作为淮扬名菜，可谓是南北适宜，咸鲜适口。不管是无辣不欢的四川人，还是崇尚清淡的广东人，在吃了这道菜之后都会赞不绝口。

平桥豆腐将淮扬菜注重火功的理念展现得淋漓尽致。一块鲜嫩的豆腐在温和又不失猛烈的火焰下，表皮更是微微的泛起金黄。成菜吃上去味浓而不腻，口味平和，口感脆嫩。真不愧是淮扬菜的当家名菜。

徐州把子肉

徐州把子肉既受到了北方山东，皖北等地的饮食影响，也吸取了众多南方餐饮的基因。

一道正宗的把子肉尤其需要在铁锅中炖煮数小时才可，炖煮的时候撒入白糖更是将苏南地区讲究用汤提鲜的制菜技法展现得淋漓尽致。

成菜不光看上去色泽红润，吃上去也更是软烂鲜香，鲜中带甜。如果拿把子肉的汤汁拌饭吃，那么一定能比平常多吃上一碗。

羊方藏鱼