馅饼的面怎么和才软而不破 正宗馅饼和面的小窍门(2)

3、揉好的面团柔软有弹性，手感特别舒服，这就是开水与凉水混合揉面能达到的效果。如果完全开水烫面，面被烫熟，缺乏筋性；

而完全冷水和面，面团又过于生硬，烙出的馅饼稍微放凉皮就会变硬，即使是热的时候，柔软度也会缺乏。

而半烫面半冷水和面揉和到一起，湿面团柔软好用，烙出的馅饼也是柔软非凡，不但口感好上很多，凉了皮也不会变硬，是最好吃的馅饼状态。

4、醒面期间，正好准备馅料。馅饼最好吃的馅便是韭菜鸡蛋馅，在雨水季还未到来之前，韭菜的口感还是一如既往的好，以这种窄叶的细韭菜最好吃，摘洗好切碎。

5、鸡蛋打散成蛋液，放少许盐用锅炒散，锅烧热放油，倒入蛋液，边成形边用筷子不断搅拌，细小的鸡蛋块就成了，直接使用，不需要再戳碎。