馅饼的面怎么和才软而不破 正宗馅饼和面的小窍门

常识社为你介绍正宗馅饼和面的小窍门和馅饼的面怎么和才软而不破的话题！

馅饼是北方人常吃的家常美食，人人会做，但却未必人人都能做得好吃。

馅饼的口感，馅是其一，重在馅饼皮，同样的馅料，厚实又硬的馅饼，远没有柔软又薄的馅饼好吃。

硬实的馅饼吃起来有够，而柔软薄皮的馅饼却是越吃越馋，成为经常想念的味道。

做馅饼时，只要我们克服饼皮的问题，好吃的馅就信手拈来了。

如何做出又薄又柔软的馅饼皮，和面有诀窍，平时我们惯用凉水和面，因为用起来方便，所以很多时候并没有过多考虑。

其实凉水和面也未必不可，但要看你是用来做什么，比如做筋道耐嚼的食物——面条，就需要凉水和面。

而做馅饼皮我们需要的是柔软延展性好的面团，这样才能擀出又薄又有韧性的薄皮，皮薄又柔软，就能包出薄皮大馅柔软好吃的馅饼来。

那么做到让面团柔软有韧性这一点，我们需要开水烫面与凉水和面共同使用。

一半做烫面，一半凉水和面，然后揉到一起成光滑面团，这样和好的面团手感与凉水和成的面团都不一样，细心的朋友们可以亲自感受一下。

下面就以我们经常吃的韭菜鸡蛋馅饼为例，给大家演示做法，尤其和面的小诀窍，大家一定要掌握，这样才能做出柔软好吃，放凉都不硬的馅饼来，学会做，比买的好吃。

【柔软不硬韭菜馅饼】

面团：面粉300克，开水90克，凉水90克。

馅料：韭菜500克，鸡蛋5个。食用油3-5汤匙，蚝油1汤匙，鸡精1克，盐5克。

做法：

1、面粉放入面盆中，从中间一分为二，一半加开水烫面搅匀。

2、另一半干面粉加凉水搅拌成大面絮，下手将两种水搅成的大面絮揉和到一起。