蒸馒头为什么先大火后小火 做馒头蒸的时候需要一直大火吗(2)

蒸馒头为什么先大火后小火

酵母粉中的酵母菌是休眠状态，只有激活后才能发面，温度、营养的影响比较大，所以要用温水，并加入白糖，提供合适的温度和营养，让酵母菌快速繁殖，并且活性达到最大，就能产生大量的二氧化碳，让面团充分发酵。

2、面粉里加入2克食用碱，用筷子搅拌均匀，倒入酵母水搅成大面絮，然后揉成光滑的面团。

3、把面盆盖上盖子，放在温暖的地方发酵。夏天的温度比较高，可以放在太阳能晒得到的地方，比如阳台，最快30分钟就能发满一大盆，里面布满气孔就说明发好了。

酵母菌发酵时会产生乳酸，让馒头的味道变酸，加入一些食用碱，能中和酸味，馒头吃起来才香甜。但碱不能加多了，否则馒头会一股碱味，颜色还会发黄。

4、面团发酵好后，撒上一些干面粉，放在案板上揉10分钟，直到看不见气孔为佳。把面团搓成长条，切成大小一样的面剂子，再搓成长条，揉一揉后做成馒头胚。

5、蒸锅里倒入多一点清水，烧至温热后关火，把馒头胚放进蒸锅，盖上盖子后再次发酵20分钟，馒头胚大了一圈后就可以蒸了。