泡茶水温多少度合适 日常泡茶时多少度水温最合适(2)

《3》

绿茶和白茶，不适合用沸水冲泡吗？

当然不是。

很多人想当然地以为，绿茶和白茶看起来比较嫩，嫩芽嫩叶，肯定经受不住沸水的冲泡。

可实际上，并非如此。

就拿绿茶来说，大多是嫩芽嫩叶，这点不假。

但你们知道，在绿茶的制作过程中，有一个步骤叫做杀青吗？

杀青，分为炒青、晒青、蒸青和烘青。

西湖龙井，就是典型的炒青绿茶，把茶叶放到加热的锅里炒，像炒菜一样，让高温破坏氧化酶的活性。

当然，这只是个形象的比喻，具体操作起来，需要精湛的技术。

而在炒茶的过程中，锅里的温度极高，远远超过了100℃。

换言之，绿茶中那些对高温敏感的营养物质，也早在杀青之后，便所剩无几了。

因此，既然绿茶在制作时便经历过了超高的温度，又怎么会惧怕沸水的冲泡呢？

区区沸水，又怎么会破坏其中丰富的养分呢？

想来，“绿茶不能用沸水泡”的说法，并不合理。

接着，再来说白茶。

白茶属于微发酵茶，工艺简朴，以萎凋和烘干为主。

在最少的人为干预下，尽可能多地保留下了茶叶当中的营养物质，原汁原味。

白茶虽然看起来细嫩，却没有大家想象中的那么脆弱。

可以发现，白茶的芽头和叶背上，都生长着浓密的白毫。

尤其是高山白茶，白毫如同雪白的毛衣，覆盖在白茶身上。

白毫的产生，是茶树为了抵御严寒，所开启的保护机制，保护嫩梢不被冻伤。

冲泡时，我们便知道，白毫具有很强的防水性。

它就像白茶穿在身上的一层雨衣，如果水温不够，根本难以把茶叶彻底泡开。

茶叶没泡开，也就代表滋味物质释放有限，香气滋味寡淡。

而只有沸水，才能在最短的时间内把茶叶泡开，让白毫大量掉落到茶汤里，使其呈现出淳和、鲜爽的汤感。

况且，白毫就像是屏风，起到了一定的缓冲作用，而没有让沸水直接接触到茶叶身上。

既然如此，也就没有会被烫坏一说了。