面发酸了怎么补救比较好 发面时发酵过度酸这么处理就对了(4)

技巧三：酵母水与面粉的比例

发面是否能成功，除了酵母菌的作用，水量的多少也至关重要！水少了，面不起来，太硬；水多了，面又太软了，一样也发不起来；

老于的经验是，面粉与水的比例是2:1，也就是面粉1000克，兑水500克左右；其次，水的温度在35-40度之间最佳。

技巧四：根据体积辨别面是否发好

好多朋友可以轻松地完成前3项，但是最后一项却掌握不好，这也是时常把面发过劲，发酸的主要原因之一！

其实，看面有没有发好，只需要看它的体积便可以了！一般来说，当面团膨胀的体积到达原来的2倍时，面就发好了，如果超过2倍的体积，面就发过劲了，也就出现酸味了！

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