面发酸了怎么补救比较好 发面时发酵过度酸这么处理就对了(2)

把切成小块的面团再揉到一起，这样反复三五遍后，再次切开面团，闻一闻，如果只有很淡的酸味，便可以了；

如果还有很浓的酸味，还要再次加入一点点的食用碱面，重复刚才的步骤，直到酸味变淡！这样经过补救的面团，在蒸熟后，不仅没有酸味，麦香味也更浓郁。

小贴士：面团里加点“它”，指的就是食用碱！当面团发酵过度出现酸味后，加入食用碱可以起到酸碱反应，一是可以去除面团的酸味，二是酸碱反应会产生大量的气体，这样蒸熟之后，口感便会松软可口！

注意：面团不酸，切不可加入食用碱！这样会导致面皮发黄，并且带有浓厚的碱味；其次，出现酸味的面团，在加入食用碱后，一定要反复地多揉，因为，食用碱揉不均匀，蒸熟后，面团就会出现黄点，不仅影响美观，味道还苦涩。