世界三大名酒是哪三种 全球三大名酒究竟因何而著名(2)

苏格兰威士忌酒之所以世界著名的原因是：

（1）原料

产地的气候与地理条件适宜农作物大麦的生长。

（2）风味

在这些地方蕴藏着一种称为泥煤的煤炭，这种煤炭在燃烧时会发出阵阵特有的烟熏气味，泥煤是当地特有的苔藓类植物经过长期腐化和炭化形成的。

在苏格兰制作威士忌酒的传统工艺中要求必须使用这种泥煤来烘烤麦芽。

因此，苏格兰威士忌酒的特点之一就是具有独特的泥煤熏烤芳香味。

（3）水质

苏格兰蕴藏着丰富的优质矿泉水，为酒液的稀释勾兑奠定了基础。

（4）工艺

苏格兰人有着传统的酿造工艺及严谨的质量管理方法。威士忌的酿制工艺过程分为六个步骤：发芽、糖化、发酵、蒸馏、陈年、混配。

（5）历史机遇

除了先天的孕育发展，欧洲根瘤蚜虫病害（1880 年，欧洲毁灭性的葡萄根瘤蚜病的爆发，葡萄酒受重创）、美国禁酒令（不少酒商利用禁酒法案的漏洞，将苏格兰威士忌以药用的目的带到了美国）等历史事件，都使得苏格兰威士忌得到了飞速发展的契机。

法国柯涅克白兰地

白兰地，意为“烧制过的酒”。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。

白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。

科涅克（也称干邑）的特点十分独特，酒体呈琥珀色，清亮透明，口味精细讲究，风格豪迈英烈，酒度为43°。科涅克之所以享有盛誉，与其原料、土壤、气候、蒸馏设备及方法、老熟方法密切相关。

（1）原料

科涅克的土壤和气候非常适宜葡萄的生长成熟，酿酒原料选用的是圣爱米勇、可伦巴、白疯女3个著名的葡萄品种。

（2）土壤

当地土壤含有极其丰富的石灰岩成分，这种土壤极适合葡萄的生长。

（3）气候

科涅克的气候条件非常优越，大西洋起到了个温度调节器的作用。

一年中气温的波动并不明显，年平均气温13°C，并且冬季平均气温6°C，而夏季21.5°C。在这一地区，一年中的降雨非常平均，恰当的湿度非常有利于良好、稳定的陈酿。

（4）、蒸馏设备及方法、老熟方法

以夏朗德壶式蒸馏器，经两次蒸馏，再盛入新橡木桶内储存，1年后移至旧橡木桶，以避免吸收过多的单宁。

白兰地在老热过程中(即在橡木桶中储存)的变化，是氧气从桶壁进人桶中，与白兰地发生作用，它在氧化过程中引起复杂的化学反应并发展酒香；

另外，橡木桶的溶解物质和它的衍生物，对于白兰地的老熟和产生酒香影响极大。

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